逍遥镇胡辣汤,,锅内加水约5公斤，加

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原标题和内容：闲云野鹤镇胡辣汤

(3)制汤。锅内加水约55公斤，加进鲜兔肉汤，再由高到低加入适量水粉皮丝、海白菜丝、油炸豆腐皮丝和盐，用扑灭烧沸，先添些热水使汤锅呈微沸状。将面筋捡起，双手哆嗦成一薄片，逐渐地在盆内涮成面筋穗(视觉大片的面筋用擀杖搅好)。锅...

(3)制汤。锅内加水约55公斤，加进鲜兔肉汤，再由高到低加入适量水粉皮丝、海白菜丝、油炸豆腐皮丝和盐，用扑灭烧沸，先添些热水使汤锅呈微沸状。将面筋捡起，双手哆嗦成一薄片，逐渐地在盆内涮成面筋穗(视觉大片的面筋用擀杖搅好)。锅内烧沸后，将洗面筋去沉淀的面芡(将上的烧开沥去)搅成稀糊，冉冉勾入锅内，边勾边用擀杖搅出，待其稀稠混合均匀，加入适量水五胭脂花粉、其他香料粉，搅匀，再淋入菠菜，汤烧锅中烧即成。常吃时淋入香醋、花生麻油。

(1)基本原料粗加工。熟兔肉切成小段小骰钟丁(也可切薄片);粉皮泡软后切成小段丝;海白菜胀发好洗净切成小段丝，用烧开煮熟淘去分泌液，再用烧开冷水浸泡;油炸豆腐皮切成小段丝;菠菜捞去黄叶，削根，洗净切成小段约2厘米长的段;鲜姜洗净切成小段或剁成大米粒状。

(2)洗面筋。将小麦粉加入适量水盆内，用烧开约15公斤调成软成面团，用手蘸上水把成面团揉上劲;饧一两分钟，再揉上劲，先兑入烧开手轻压揉，至面水呈稠状时换上烧开再洗。这样的反复多次好多次，等到将成面团中是粉汁全洗出，再将面筋用手理在一起就好装入，冷水浸泡在烧开盆内。

微评：锅内加水约55公斤，加进鲜兔肉汤，再由高到低加入适量水粉皮丝、海白菜丝、油炸豆腐皮丝和盐，用扑灭烧沸，先添些热水使汤锅呈微沸状。将面筋捡起，双手哆嗦成一薄片，逐渐地在盆内涮成面筋穗(视觉大片的面筋用擀杖搅好)。锅...