潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍,,潮式月饼为传统糕点类

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原标题和内容：潮式蛋黄月饼的制作方法-潮式蛋黄月饼的媒体介绍

油皮：紫水仙花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、两个蛋黄100克、水240克。 潮式蛋黄月饼为传统式各种糕点类加工食品，又叫潮汕U饼。属酥皮类饼食，主要包括好品种有赤小豆沙蛋黄月饼、乌玫瑰豆沙蛋黄月饼等。潮式蛋黄月饼身较扁...

油皮：紫水仙花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、两个蛋黄100克、水240克。

潮式蛋黄月饼为传统式各种糕点类加工食品，又叫潮汕U饼。属酥皮类饼食，主要包括好品种有赤小豆沙蛋黄月饼、乌玫瑰豆沙蛋黄月饼等。潮式蛋黄月饼身较扁，饼皮洁白如雪，以米花糖为馅，口香酥。猪油是传统式潮式蛋黄月饼的主要角色，最为传统式的潮式蛋黄月饼主要包括有二种：一种拌猪油被称作U饼；一种拌植物油被称作清油饼。大多数把潮州本上制作中的、具有一醇厚潮州乡土独有特色的蛋黄月饼都之为U饼。

潮式蛋黄月饼所产广东潮汕其他地区，民间流传于闽南西北，是酥皮蛋黄月饼的象征，潮式蛋黄月饼身较扁，饼皮洁白如雪，以米花糖为馅，口香甜可口、脆软、肥而不腻而响誉四海外，现已更成全国各省素以的七种风味十足系列三饼食之一。别于苏式蛋黄月饼，传统式中十分讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺制作就在地方得不到得以体现！千依百顺再翻转，千番压叠的焦脆入温油一炸，层次丰富的从外观如牡丹展姿层叠绚烂，酥皮一碰即落，口即化，酥脆可口细嫩之感可想而知。

潮式蛋黄月饼的制作方法：

潮式蛋黄月饼所产广东潮汕其他地区，民间流传于闽南西北，是酥皮蛋黄月饼的象征，潮式蛋黄月饼身较扁，饼皮洁白如雪，以米花糖为馅，口香甜可口、脆软、肥而不腻而响誉四海外，现已更成全国各省素以的七种风味十足系列三饼食之一。别于苏式蛋黄月饼，传统式中十分讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺制作就在地方得不到得以体现！千依百顺再翻转，千番压叠的焦脆入温油一炸，层次丰富的从外观如牡丹展姿层叠绚烂，酥皮一碰即落，口即化，酥脆可口细嫩之感可想而知。

基本材料：

饼皮：紫水仙花低筋粉500克、大8纯香猪油280克。

Step2饼皮：几乎基本材料充份拌透，待用；

潮式蛋黄月饼以意溪U饼、贵屿U饼和苏南U饼极为知名。意溪U饼，所产梅州市意溪镇，加工食品小作坊成产蛋黄月饼始于清雍正年间，尤以范合盛小作坊更最出名气。贵屿U饼，所产潮阳贵屿镇，清康熙年里，由乡邻薛源合和侯源合两间铺号不断改良，三大类斋饼和荤饼两种。

潮式蛋黄月饼以重油重糖而素以，外形设计相同苏式，用料略似广式。馅心采些用南瓜条，配以肥膘盯猪油、花生、葱油、赤小豆、柑橙、瓜仁、桃仁等，象征好品种有老婆说蛋黄月饼、南瓜蛋黄月饼、百果蛋黄月饼等，中以老婆说蛋黄月饼响誉南北。其特点一是饼皮酥润，馅心肥软，意味醇厚葱甜香，具有一甜、香、肥、厚的特殊性风味十足。

潮式蛋黄月饼以意溪U饼、贵屿U饼和苏南U饼极为知名。意溪U饼，所产梅州市意溪镇，加工食品小作坊成产蛋黄月饼始于清雍正年间，尤以范合盛小作坊更最出名气。贵屿U饼，所产潮阳贵屿镇，清康熙年里，由乡邻薛源合和侯源合两间铺号不断改良，三大类斋饼和荤饼两种。早在道光年里就以细料精调、无腥不腻而备受关注大赞。苏南U饼，所产澄海苏南西北，率先推出于清代中后期，是用加猪U的小麦粉作皮，甜玫瑰豆沙作馅，经大量印刷、吃烧烤等精制而成焙成。饼皮脆薄由多层，口成粉，有甜香，饼馅香甜可口、软滑、清凉舒适。类产品销往各地颇受获得好评。

Step5：入炉烤焙。

Step3：用大袋酥法将包入饼皮的成面团擀至混合均匀厚薄度（约3mm），卷到成圆柱形，失去弹性；

Step1油皮：几乎基本材料混匀，搅拌均匀至面筋延展，待用；

潮式蛋黄月饼的制作方法

Step4：将失去弹性好的面片数据划分，切割面平着擀薄，包入各种样式馅料，成型；

潮式蛋黄月饼的媒体介绍

微评：潮式蛋黄月饼为传统式各种糕点类加工食品，又叫潮汕U饼。属酥皮类饼食，主要包括好品种有赤小豆沙蛋黄月饼、乌玫瑰豆沙蛋黄月饼等。潮式蛋黄月饼身较扁... 油皮：紫水仙花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、两个蛋黄