[摘要] 这道菜是一道美食,主要原料有鲫鱼3条(巴掌大小),这道菜美味可口、营养丰富。酱香味厚,佐饭极佳。... 这道菜是一道美食,主要原料有鲫鱼3条(巴掌大小),这道菜美味可口、
这道菜是一道美食,主要原料有鲫鱼3条(巴掌大小),这道菜美味可口、营养丰富。酱香味厚,佐饭极佳。
生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺。
腌渍料:料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺。
调味料:黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗。
1、将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味。
2、将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用。
3、将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身。
4、锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用。
5、净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开。
6、将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。
1、黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐。
2、小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里:做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用“醋”泡,“醋”泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
3、俗话说“南鲫北鲤”,南方家庭吃得多的鲜鱼还是以鲫鱼居多,葱烧鲫鱼、鲫鱼蒸蛋、萝卜丝鲫鱼汤,都是餐桌家常鲜鲫鱼吃法。
4、这道菜我喜欢上菜场,专门挑选巴掌大小的活鲫鱼,肉质特别的细腻鲜美,腌制的时候用到大量的香醋,煎炸之后酥香到鱼骨头里,小鱼刺也早已软化酥脆不用担心鱼刺问题,酥脆干香的巴掌鲫鱼再用味香咸鲜的客家黄豆酱炆烧入味。
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