[摘要] 图书信息版 次：1 页 数：246 字 数：170000 印刷时间：2005-1-1 纸 张：铜版纸 包 装：精装内容简介本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮
版 次：1
页 数：246
字 数：170000
印刷时间：2005-1-1
纸 张：铜版纸
包 装：精装
本套丛书由专家撰写，分为“专业系列”和“物料系列”两大类，前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。
本书图文并茂，以近300幅图片介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。
深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法，言之有物。
全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。
详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。
杨维湘,香港餐务管理协会永远会长，法国美食会餐务管事，中华厨艺学院训练委员会委员。现任多个饮食业管理课程的首席讲师，致力培训饮食业人才，并为港劝多份报章杂志撰写专栏，著述甚丰。
林长治，鱼翅世家，香港某大鱼翅公司负责人，香港旅游协会专业训练部“海味干货班”讲师，并曾应邀于香港中文大学、市政总署训练学院等著名机构作专题讲座。
赵丕扬，对烹饪技艺极有研究，著有《海味食艺》、《粤菜精粹》等书籍。曾开办烹饪学校学生甚众。
出版说明
海味篇
鱼翅
鱼翅分类
天九翅
群翅
黄胶翅
沙表翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
软沙翅
疏骨翅
五羊翅
琉球翅
黑尾青翅
春翅
沙婆翅
沙公翅
珍珠群翅
蝴蝶青翅
牙拣翅
扇翅
天使翅
白蝉翅
青莲翅
密骨翅
牛皮鲨翅
磨盆鲨翅
黑沙翅
竹鲨翅
油翅
金钱骨
鲍鱼、海参和鱼肚
日本网鲍
澳洲网鲍
吉品鲍
窝麻鲍
中东鲍
煲汤用鲍鱼
罐头鲍鱼
罐头鲍贝及小鲍
刺参
白石参
梅花参
秃参
花胶鱼肚
干海产
元贝
蚝豉
鲍片
螺头
珍珠肉
淡菜
日月鱼
虾米
虾子
虾片
海蜇
章鱼干
墨鱼干
鱿鱼干
鱼唇
干货篇
问答篇
烹饪篇
网友评论