营养与膳食

本教材为全国高职高专医药院校课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中紧扣国家公共营养师考试大纲，注重学科新进展。本书共分6章。绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1章至...

本教材为全国高职高专医药院校课程改革规划系列教材之一。为突出“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念，本教材在编写过程中紧扣国家公共营养师考试大纲，注重学科新进展。本书共分6章。绪论主要介绍了有关营养学的一些基本概念和本学科的发展史。第1章至第4章为基础营养知识。第5章和第6章则在前述基础知识的基础上进一步探讨医院膳食管理和临床常见疾病的营养。本次编写注重立体教材建设，特在每一章正文内容之外设考点提示、链接、案例、重点提示、目标检测，在书后附有营养素缺乏症的精制彩图及实习指导、目标检测题参考答案和教学基本要求，并配备课程全部教学内容的PPT课件。

作　者：王翠玲，高玉峰

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030274540

开本：16开

定价：27.00元

绪论

第1章 营养素与能量

第2章 合理营养

第3章 不同生理条件人群的营养

第4章 营养调查及评价

第5章 医院膳食管理

第6章 常见疾病的营养治疗

实习

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录2 食物一般营养成分(每100g食部)

营养与膳食教学大纲

目标检测选择题参考答案

ISBN：10位[7030207556] 13位[9787030207555]

出版社：科学出版社

出版日期：2007-12-1

定价：￥15.00 元

本书是技能型紧缺人才培养培训教材及全国卫生职业院校规划教材之一，内容包括绪论、人体的营养需要、食物的营养价值、合理营养与膳食、营养调查与评价、特殊人群的营养与膳食、常见病患者的营养与膳食及医院膳食等基本知识；各章有学习目标、小结和目标检测，正文中穿插了大量拓展相关知识点的链接、临床及生活中相关典型案例，易懂、实用、趣味性强。此外，还介绍了食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、食谱编制的方法等营养学常用的工作方法。附录中的中国居民膳食营养素参考摄入量和常用食物成分表可供学习时查阅。本书还配有相应的教学P胛课件，在科学出版社网站可下载使用。 　本书适合供中高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用，也可供临床护士培训使用及营养与膳食爱好者阅读。

案例教学，突出技能：独创案例版全新教材编写模式，寓实践于课堂理论教学，全面提高学生临床思维能力与实践能力，弥补传统教学之缺憾，致力于培养实用型、技能型护理人才

“目标”开篇，“小结”呼应：围绕教学基本要求，体现学生学习习惯，章节开头设“学习目标”，使学习有的放矢，章节后有“小结”归纳，学习内容尽在掌握，学习效率有效提高

边学边练，瞄准护考：紧扣护士执业考试大纲，全面晨盖知识点与考点。“目标检测”采用历年护考真题及高仿真模拟试题，学、考互动，直指执业证书绿色通道

版面新颖，“链接”未来：采用国际流行开本，版面新颖、活泼，适应学生阅读习惯。紧跟护理新技术的发展，增设内容丰富的“链接”，提升学习兴趣，开阔学生视野，为培养未来高素质、综合型人才打好基础

配套课件，教学相长：全部教材配套教学课件，全面提高教师教学与学生学习效果

第一章绪论

第二章人体的营养需要

第三章食物的营养价值

第四章合理营养与膳食

第五章营养调查与评价

第六章特殊人群的营养与膳食

第七章常见病患者的营养与膳食

第八章医院膳食

实习指导

参考文献

……

书 名: 营养与

作　者：王翠玲

出版社： 上海科学技术出版社

出版时间： 2010年8月1日

ISBN: 9787547803981

开本： 16开

定价: 18.00元

《营养与膳食(第2版)》内容简介：“全国医学高职高专‘十一五’规范教材”出版发行已三年余，该套教材在全国医学教育中发挥了巨大作用。为了不断完善和提升教材的质量和水平，使本套教材更臻成熟和完善，成为精品教材，教材编审委员会决定对其进行修订，更名为“全国医学高职高专精编教材”。

第一章

绪论

一、营养学的定义和研究内容

二、营养与健康

三、营养学的发展史

四、我国营养工作的重点

五、学习营养与膳食的要求、方法和意义营

第二章

养素与能量

第一节 营养素的需要量及供给量

一、营养素的需要量

二、营养素的供给量

三、膳食营养素参考摄入量

第二节 蛋白质

一、主要生理功能

二、氮平衡

三、必需氨基酸及氨基酸模式

四、食物蛋白质营养价值的评价

五、食物来源和供给量

第三节 脂类

一、脂类的分类及功能

二、必需脂肪酸

三、食物来源及供给量

第四节 碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、主要生理功能

三、食物血糖生成指数

四、食物来源及供给量

第五节 能量

一、能量单位与能量系数

二、人体能量消耗的内容

三、能量的供给量

四、能量与健康

第六节 维生素

一、脂溶性维生素

二、水溶性维生素

三、类维生素

第七节 无机盐及微量元素

一、钙，

二、铁

三、锌

四、硒

第八节 膳食纤维

一、膳食纤维的定义

二、膳食纤维的种类

三、主要生理功能

四、食物来源

五、供给量

第三章

各类食品的营养价值

第一节 粮谷类食品的营养价值

一、粮谷类的结构与营养素分布

二、粮谷类食品营养特点

三、加工、烹调对谷类营养价值的影响

第二节 豆类及其制品、坚果类的营养价值

一、豆类及制品的营养价值

二、坚果类的营养价值

第三节 蔬菜、水果的营养价值

一、蔬菜的营养价值

二、水果的营养价值

三、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响

第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值

一、畜肉的营养价值

二、禽肉的营养价值

三、鱼类的营养价值

四、加工烹调对营养价值的影响

第五节 奶类及制品的营养价值

一、奶类的营养价值

二、奶制品的营养价值

第六节 蛋及蛋制品的营养价值

一、蛋的结构

二、蛋的营养特点

三、加工烹调对营养价值的影响

第七节 其他食品的营养价值

一、保健食品

二、强化食品

三、转基因食品

四、方便食品

第四章

合理营养与评价

第一节 合理营养与膳食结构

一、合理营养

二、膳食结构

第二节 膳食指南及平衡膳食宝塔

一、中国居民膳食指南

二、一般人群膳食指南

三、特定人群膳食指南

四、中国居民平衡膳食宝塔

第三节 营养调查与评价

一、居民营养状况调查概述

二、营养调查的实施

三、营养调查结果分析评价

第五章

不同生理阶段人群的营养

第一节 孕妇营养

一、孕期生理特点

二、孕期营养需求

三、孕妇合理膳食

四、孕期主要营养问题

第二节 乳母营养

一、乳母的营养需求

二、乳母的合理膳食

第三节 婴幼儿营养

一、婴幼儿的生长发育特点

二、婴幼儿的营养需要

三、婴幼儿的合理膳食

四、婴幼儿常见营养问题

第四节 儿童和青少年营养

一、儿童及青少年生理特点

二、儿童的营养与膳食

三、青少年营养与膳食

第五节 老年人营养

一、老年生理特点

二、老年营养需要

三、老年合理膳食

四、常见营养问题

第六章

医院膳食

第一节 基本膳食

一、普通膳食

二、软食

三、半流质膳食

四、流质膳食

第二节 治疗膳食

一、高能量膳食

二、低能量膳食

三、高蛋白质膳食

四、低蛋白质膳食

五、低脂膳食

六、低胆固醇膳食

七、高纤维膳食

八、低纤维膳食

九、限制钠盐膳食

十、高钾和低钾膳食

十一、麦淀粉膳食

第三节 常用试验膳食

一、胆囊造影试验

二、葡萄糖耐量试验膳食

三、潜血试验膳食

四、肌酐试验膳食

第四节 药膳

一、药膳的概念

二、药膳的特点

三、药膳的分类

四、药膳的治疗方法

第五节 营养支持

一、营养支持的对象及途径

二、肠内营养

三、肠外营养

第六节 食谱编制

一、食谱编制的目的

二、食谱编制的原则

三、食谱编制的方法

第七章

疾病的营养治疗

第一节 心血管疾病的营养治疗

一、冠心病的营养治疗

二、高血压的营养治疗

第二节 内分泌和代谢性疾病的营养治疗

一、糖尿病的营养治疗

二、痛风的营养治疗

第三节 肾脏疾病的营养治疗

一、急性肾炎的营养治疗

二、慢性肾炎的营养治疗

三、肾病综合征的营养治疗

四、急性肾功能衰竭的营养治疗

五、慢性肾功能衰竭的营养治疗

第四节 胃肠道疾病的营养治疗

一、胃炎的营养治疗

二、消化性溃疡的营养治疗

第五节 肝脏疾病的营养治疗

一、病毒性肝炎的营养治疗

二、脂肪肝的营养治疗

三、肝硬化的营养治疗

第六节 肿瘤的营养治疗

一、与肿瘤有关的营养素

二、营养治疗原则

第七节 外科疾病患者的营养治疗

一、营养缺乏的原因

二、外科疾病患者的营养支持

实习

实习一参观医院营养室

实习二膳食营养调查及评价

实习三1周食谱的制定与评价

实习四糖尿病患者食谱的编制

附录

附录l中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)

附录2常见食物一般营养成分表