虾米段

虾米段是福建地区的特色菜，虾米段的做法根据制作主材有多个种类。...

虾米段是福建地区的特色菜，虾米段的做法根据制作主材有多个种类。

主料：茄子500克

辅料：香菇（鲜）50克,虾米30克

调料：植物油30克,香油5克,酱油5克,盐3克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精2克

1.将茄子去皮，切成段，两面剖斜刀；虾米段

2.水发香菇切菱形片；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.炒锅注油烧至六成热，下入茄段炸软，捞出控油；

5.锅内留底油烧热，下入葱段爆香，放入虾米，加水烧开；

6.拣去葱段，放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

1.因为茄段在制作过程中需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约30克。

2.其他食材的虾米段^[1] 也可仿照上述步骤制作。