[摘要] 橙山网(csnd.net) 原标题和内容：嘉兴大肉粽的地域文化文化内涵-嘉兴大肉粽的制作方法 嘉兴在每年11月初凉城有举办中国嘉兴大肉粽节，全国各省各地大肉粽生产厂商齐集，在嘉兴持续
原标题和内容：嘉兴大肉粽的地域文化文化内涵-嘉兴大肉粽的制作方法
嘉兴在每年11月初凉城有举办中国嘉兴大肉粽节，全国各省各地大肉粽生产厂商齐集，在嘉兴持续开展大肉粽地域文化系列三一系列活动，有大肉粽比武场赛、包大肉粽现场表演、百粽宴、参观体验大肉粽博物馆馆和龙舟竞渡赛等民俗传统一系列活动。 用上述1两种方法包制出去的老鲜肉粽，刚起锅时削...
嘉兴在每年11月初凉城有举办中国嘉兴大肉粽节，全国各省各地大肉粽生产厂商齐集，在嘉兴持续开展大肉粽地域文化系列三一系列活动，有大肉粽比武场赛、包大肉粽现场表演、百粽宴、参观体验大肉粽博物馆馆和龙舟竞渡赛等民俗传统一系列活动。
用上述1两种方法包制出去的老鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用勺子混合均匀地夹成九块，大块有肉，糯而不烂。吃得鲜兹兹，油津津，油而不腻，极具特色风味十足。
嘉兴大肉粽中最为最有名的就数五芳斋大肉粽。五芳斋大肉粽之称“江南大肉粽陛下”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸微酸微甜中而称著。五芳斋大肉粽按传统式工艺制作配方精制而成而成，选料很是十分讲究。
汤料：糖、盐、红味极鲜、低度酒。
嘉兴大肉粽的制作方法
调料提前准备
民国时期，有一批浙江兰溪他来到嘉兴，自己在冬天来了共同经营弹棉腰果意，春夏隆冬挑了大肉粽担走巷地小商贩大肉粽。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋大肉粽店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在某一弄里开了两家“五芳斋”大肉粽店，三店和1以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在大肉粽的选料、工艺制作等其它方面围绕很激烈竞争激烈，使大肉粽独特技艺愈加很成熟，并真正形成了鲜明的风格的独有特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯十分可口，咸微酸微甜中”，更成誉满江南的“大肉粽陛下”。1956年，五家店业务合并为几家“嘉兴五芳斋大肉粽店”，并但是传承直到今天。
嘉兴大肉粽史是史源远流长。六、四万年前，先民们孕育生命了长江最上游太湖重要支流早中期新石器地域文化的象征——李家浜地域文化，这是神州民族历史最古老高度文明的从源头开始之一，的我国稻作起源于的发祥之地之一。汉唐半年以来，嘉兴不断发展更成中国他们的历史上最重要的要的稻作区，之称为“天下无储粮”。唐·李翰在《嘉兴屯垦政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江锡贡之康；嘉禾一歉，江锡贡之俭。”清·嘉兴府巡抚许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产丰饶》中说过：1950年代18世纪时，嘉兴府其他地区所产的江米好品种就有比如：白壳、乌z、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等二十几个好品种。另外，嘉兴他们的历史上不过我国关键的所有的商品猪成产基地建设，肉鸡和鲜蛋生产量和质量水平也很高。这些很丰富高质的农工业副产品基本原料，为不断发展各类相关颜色花纹粽能创造了很是利于的三个条件，这的当时真正形成五芳斋大肉粽特有好品质的一个关键重要因素。
除了：粽叶、细麻绳。
制作方法：鸡肉切成小段5公分条，用味极鲜、米酒、鸡粉冷水浸泡一夜；江米用浸过肉的调味汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到混合均匀目前为止；粽叶2张背背比较，由叶蒂1/4处折成但是角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手是长期保持开头的话，支援另另一手的连续动作；将粽叶其余大部分由米末处折盖盖去在折处把中间的角折好。粽身由托叶的手全握紧，中另一手将盖叶大部分捏合折下；用细麻绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎这个粽身；大肉粽全包备用放在锅子中，加入适量水滚水用扑灭煮滚后改以中关小火续煮4小时，启动发动机焖1小时。
搭成肉粽
包制老鲜肉粽的馅，用而肥瘦比例适中去皮的腿肉，按横丝纹切成小段长方型的小块，先加入适量水盆内，无需味极鲜浸拌，而是加进少许的和盐、白糖、鸡粉、低度酒等，用手吊复拌搓，等到肉块出现明显“菲菲泡”目前为止。的的牛肉馅煮熟后比较鲜滑，有腊肠风味十足。可能按直丝纹精细切割，再用味极鲜一浸，肉容易煮酥，吃得还感觉有点味极鲜味。
烧煮时也而一般煮法所不同，其实不是用滚水，而是用烧开落锅，不使大肉粽里的特别的味道走失人员。
主料：江米（江米）、猪一条腿肉。
2、淘菜：
江米又叫江米，是家常小菜还常常吃的口粮之一，因其香糯黏滑，常被以此制一种风气味街边小吃，颇受各位深受喜爱。嘉兴大肉粽是为啥做的？
食材：圆糯按个人、五花鸡肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水细麻绳适量、味极鲜1/3碗、米酒、鸡粉各少许。
1、制馅：
嘉兴大肉粽是浙江嘉兴东乡族传统式名点，具有一历史久远他们的历史。嘉兴大肉粽以糯而不糊，肥而不腻，香糯十分可口，咸微酸微甜中而称著。尤以老鲜肉粽最为最有名，之称为“大肉粽之王”。嘉兴大肉粽因其尝过鲜美可口，携带数量、常吃方便快捷而备受关注广大外来游客垂爱，有“东方文化吃快餐”之称。
江米是包轧大肉粽的主料，不光十分讲究米质好，所以淘菜后有小诀窍。便是淘得快，洗得净，最后的用烧开一冲，再也不用手摸搅拌均匀。这样的，过15分钟10左右，米中渗水就也能沥不干。是因为淘过的米吸用水量少，用味极鲜拌米时，甜味就很容充分吸收在里面。
嘉兴大肉粽中最为最有名的就数五芳斋大肉粽。五芳斋大肉粽之称“江南大肉粽陛下”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸微酸微甜中而称著。五芳斋大肉粽按传统式工艺制作配方精制而成而成，选料很是十分讲究，肉粽采用标准下等白糯、一条腿精肉、徽州伏箬，甜粽则用下等赤豆“桃红色袍”，多种方式食材、盐调味、消毒包扎、蒸煮等16道工艺程序精制而成而成。
制作中装备精良
嘉兴大肉粽作者简介
3、烧煮：
嘉兴大肉粽的地域文化文化内涵
嘉兴大肉粽除我顶知名的老鲜肉粽除，还有猪油细沙粽、排骨粽、宝伞粽、把排骨粽等好品种。
微评：用上述1两种方法包制出去的老鲜肉粽，刚起锅时削... 嘉兴在每年11月初凉城有举办中国嘉兴大肉粽节，全国各省各地大肉粽生产厂商齐集，在嘉兴持续开展大肉粽地域文化系列三一系列活动，有大肉粽比武场赛、包大肉粽现场表演、百粽宴、参观体验大肉粽博物馆馆和龙舟竞渡赛等民俗传统一系列活动
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