哈佛造出人造兔肉 什么是人造兔肉？跟真肉差不多吗？,,UNIQ:在赛道上对

哈佛造出人造兔肉

10月21日，哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表论文称，他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞，表明 人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品 。

研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服 。尽管如此，研究人员称，这项研究已表明，完全由实验室培育的肉类是可能的。

什么是人造肉?

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世，主要应用在汉堡肉饼当中。

另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育。

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哈佛培养出人造兔肉和牛肉 最终或将无需饲养和屠宰动物

哈佛上大学改造工程与应用的技术科学的研究帝国学院(SEAS)媒体发表论文称，自己在电脑模拟肉类细腻感的可常吃海藻酸钠支撑架上培植出了小老鼠和牛的手臂肌肉细胞内，分析表明“现代人因为结果无需喂养和屠宰加工动物和人就能成产出超逼真的肉食品”。其基础原理是从动物和人身上采集手臂肌肉参与组织，先加入适量水生物所反应程度器进行培植。

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