[摘要] 橙山网(csnd.net) 原标题和内容:黄河醋鱼的主料是做什么 将锅缓慢转动下面 基本原料 黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一,是豫菜系。此菜以黄河大鲤鱼为主料,实行先氽后煮的烹
原标题和内容:黄河醋鱼的主料是做什么 将锅缓慢转动下面
基本原料 黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一,是豫菜系。此菜以黄河大鲤鱼为主料,实行先氽后煮的烹制两种方法制作中。成菜外观色泽红亮,甜中透酸,脆嫩爽口。据传,北宋汴京宋五嫂以烹炙新鲜鱼名闻一时,不过当时的富商巨贾皇亲国戚啧啧赞叹...
基本原料
黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一,是豫菜系。此菜以黄河大鲤鱼为主料,实行先氽后煮的烹制两种方法制作中。成菜外观色泽红亮,甜中透酸,脆嫩爽口。据传,北宋汴京宋五嫂以烹炙新鲜鱼名闻一时,不过当时的富商巨贾皇亲国戚啧啧赞叹绵延不绝,趋之若鹜。确系历代帝王餐厅厨师断地改良,把它改整鱼烹制,久盛久盛不衰。
下一页 尾页
(1)大鲤鱼刮鳞挖鳃,腹侧鳍屋外顺长出声,装入五脏六腑,将鱼洗净,剁去中投之一的胸鳍、脊鳍,将腹鳍绍光,两面解成瓦楞形花纹。 (2)炒锅内放烧开1000克,用旺烧得沸,把鱼下入,盖盖锅盖,待锅内水再沸时,掀烧开盖,除却浮沫,将锅缓慢转动下面,再继续用旺烧得煮,中间约煮5分钟,用勺子手轻扎下面,必将扎进即熟,将鱼捞出。(3)炒锅放旺火架,添入头汤和熟猪油、绍酒、白糖、葱花、米醋。汁沸后 用醋把湿生粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身肌肉即成。工艺制作提示2:此菜为软熘菜式,鱼切记久煮,长期保持脆嫩,勾芡宜薄,提出要求明汁亮芡。
制作中经历过程
大鲤鱼(750克)辅料:生粉(胡豆)(10克)调料:白砂糖(30克) 葱花(10克) 盐(3克) 米醋(15克) 黄酒(10克) 醋(40克) 植物油(40克)
微评:此菜以黄河大鲤鱼为主料,实行先氽后煮的烹制两种方法制作中。成菜外观色泽红亮,甜中透酸,脆嫩爽口。据传,北宋汴京宋五嫂以烹炙新鲜鱼名闻一时,不过当时的富商巨贾皇亲国戚啧啧赞叹... 基本原料 黄河醋鱼是开封市东乡族传统式名肴之一,是豫菜
网友评论